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酒品介紹
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金門酒廠
金門酒廠於民國四十一年誕生,迄今已逾五十載,歷經草創期、發展期、興盛期、轉型期等四個階段,分述如下:

一、草創期:
由胡璉將軍指示周新春上校籌建,並為首任廠長之「九龍江酒廠」,至福建省政府遷台後更名為「金門酒廠」。

二、發展期:
擴大產能,正式將金酒納入國家公賣體系銷台,在此期間,金酒首度出洋銷售外國,從此躍上國際舞台,聲名大噪。

三、興盛期:
奉核定正式實施「金酒一體流通方案」,從此,金門高粱酒銷台數量不再設限,開始金門高粱酒銷台的新紀元。


四、轉型期:
正式改制為「金門酒廠實業股份有限公司」掛牌運作,除積極廣納各方人才精英,注入公司新活力外,亦不斷提昇技術水準,開發新產品,一切以顧客至上為經營理念。 金酒製程 金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下:
  • 一、製麴: 原料採用金門種植之小麥為主,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。
  • 二、釀酒: 原料採用金門種植高粱為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業。
  • 三、包裝: 將蒸餾的第一、二道酒,經調配酒度融合後再放入地窖熟陳,經品質品鑑,達到出廠水準再灌裝為成品應市。

    本文章出自"金門酒廠實業股份有限公司": http://www.kkl.gov.tw/intro/intro_3.asp http://www.kkl.gov.tw/intro/intro_4.asp
    金門高粱老酒收購

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